Production et vente d'huiles d'olive et truffes à Saint-Antonin-du-Var

L'huile d'olive

Nous avons 400 oliviers disséminés sur la propriété.

Les variétés sont les suivantes :

Le cayon (au 3/4)

Cayet roux

La picholine

L’aglandau

Les arbres ne sont pas irrigués, seulement taillés et nourris à la bouillie bordelaise. La cueillette, faite manuellement, s'effectue de fin novembre à fin décembre. Il faut environs 5 à 6 kg pour faire 1litre d’huile extra-vierge. Notre acidité se situe aux alentours de 0,2 à 0,3 %, ce qui exprime la très grande qualité de notre huile

Les olives sont immédiatement portées au moulin d’Aups chez Gervasoni où elles sont pressées dans un délai de 24 heures. Le moulin possède une chaîne d’extraction en continu 3 phases. Notre huile est ensuite décantée puis, mise en bidons 2 à 3 mois plus tard.

Nous vendons l’huile de l’année, c’est la raison pour laquelle nos bouteilles sont millésimées.

La Truffe

La truffière compte 160 arbres et produit des mélanums sporums, dites truffes noires du Périgord.

Nous ne faisons que de la truffe fraîche pendant la saison qui s'échelonne de mi-décembre à fin mars. Sa production est aléatoire. Se renseigner avant de commander.

On ne sait pas « cultiver » la truffe. La vente de truffes se fait sur commande et en cas d’indisponibilité au Clos, nous proposons les truffes d’un producteur ami à proximité.